Fettine sottili di polpo servite con una crema morbida di patate e perle al limone, per un antipasto fresco e delicatamente agrumato.
Videoricetta
Ingredienti
- 1 polpo già pulito (circa 1 kg)
- 1 limone (succo e scorza)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo o erbe aromatiche fresche
- Perle al limone q.b. di Acetificio Andrea Milano
- maionese al limone o crema delicata (per i ciuffetti, come nel video)
Procedimento
Per la cottura del polpo
1. Porta a bollore una pentola con acqua.
2. Immergi il polpo 3 volte nell’acqua bollente per far arricciare i tentacoli.
3. Lascialo cuocere circa 40–50 minuti (dipende dalla grandezza).
4. Fallo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Preparazione del carpaccio
1. Taglia il polpo a fettine sottili (meglio ancora se pressato in uno stampo e raffreddato per ottenere fette regolari).
2. Disponi le fettine sul piatto.
3. Condisci con:
o olio extravergine,
o succo di limone,
o scorza grattugiata,
o sale e pepe.
4. Aggiungi piccoli punti di maionese/crema al limone.
5. Completa con le perle al limone e qualche erba fresca
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Carpaccio di Polpo con Perle Limone
Fettine sottili di polpo servite con una crema morbida di patate e perle al limone, per un antipasto fresco e delicatamente agrumato.
Ingredienti
- 1 polpo già pulito (circa 1 kg)
- 1 limone (succo e scorza)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo o erbe aromatiche fresche
- Perle al limone q.b. di Acetificio Andrea Milano
- maionese al limone o crema delicata (per i ciuffetti, come nel video)
Procedimento
Per la cottura del polpo
1. Porta a bollore una pentola con acqua.
2. Immergi il polpo 3 volte nell’acqua bollente per far arricciare i tentacoli.
3. Lascialo cuocere circa 40–50 minuti (dipende dalla grandezza).
4. Fallo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Preparazione del carpaccio
1. Taglia il polpo a fettine sottili (meglio ancora se pressato in uno stampo e raffreddato per ottenere fette regolari).
2. Disponi le fettine sul piatto.
3. Condisci con:
o olio extravergine,
o succo di limone,
o scorza grattugiata,
o sale e pepe.
4. Aggiungi piccoli punti di maionese/crema al limone.
5. Completa con le perle al limone e qualche erba fresca