Terrina di carne dorata in superficie, accompagnata da verdure verdi e rifinita con una salsa intensa all’aceto di Jerez
Videoricetta
Ingredienti
- 2 filetti di manzo (o medaglioni di carne)
- 1 noce di burro
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino o timo
- sale e pepe
- Per la salsa allo Jerez
- 80 ml di aceto Jerez di Acetificio Andrea Milano
- 100 ml di vino rosso (facoltativo)
- 1 cucchiaino di miele o zucchero di canna
- 1 scalogno piccolo
- 200 ml di brodo di carne
- 20 g di burro freddo per mantecare
Procedimento
1. Prepara la riduzione
- Affetta lo scalogno e fallo appassire con poco olio.
- Aggiungi l’aceto Jerez e lascia ridurre a fuoco medio.
- Unisci il brodo e continua la cottura finché la salsa diventa lucida e leggermente densa.
- Spegni e incorpora il burro freddo per renderla cremosa.
2. Cuoci la carne
- Scalda bene una padella con olio, aglio ed erbe aromatiche.
- Rosola i filetti su entrambi i lati.
- Regola di sale e pepe.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
3. Impiatta
- Versa la riduzione allo Jerez sul piatto.
- Adagia sopra la carne.
- Completa con erbe fresche e un filo d’olio.
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- 1 noce di burro
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino o timo
- sale e pepe
- Per la salsa allo Jerez
- 80 ml di aceto Jerez di Acetificio Andrea Milano
- 100 ml di vino rosso (facoltativo)
- 1 cucchiaino di miele o zucchero di canna
- 1 scalogno piccolo
- 200 ml di brodo di carne
- 20 g di burro freddo per mantecare
Procedimento
1. Prepara la riduzione
- Affetta lo scalogno e fallo appassire con poco olio.
- Aggiungi l’aceto Jerez e lascia ridurre a fuoco medio.
- Unisci il brodo e continua la cottura finché la salsa diventa lucida e leggermente densa.
- Spegni e incorpora il burro freddo per renderla cremosa.
2. Cuoci la carne
- Scalda bene una padella con olio, aglio ed erbe aromatiche.
- Rosola i filetti su entrambi i lati.
- Regola di sale e pepe.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
3. Impiatta
- Versa la riduzione allo Jerez sul piatto.
- Adagia sopra la carne.
- Completa con erbe fresche e un filo d’olio.